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是谁吃了豹子胆 曾经有一个台湾来的朋友，在广州经营一家高档的西餐厅。第一次认识这个男人的时候，脑海里面一直漂浮着一个英文单词：Graceful——尽管这个词，严格来说形容男性有点偏颇，但我始终挑选不出另一个更贴切的形容词。有一回这个西装革履的朋友，请求我带他去吃广州的地道美食，我便毫不思考地带他去了越秀南路吃牛三星。
当热气腾腾的三星汤上来的时候，Graceful男人问我，这是什么。我一边大汗淋漓地嚼动牛柏叶，一边告诉他这是牛的内脏，这里是广州最有名的做牛三星的地方。到现在，我还难忘他刹时闪过一种想吐的神色。“我不吃内脏的。我觉得很脏。”
结果，那天我吃了三碗。我只是遗憾，你怎么可以错过这天下最美味的东西呢？
后来我才发现，原来很多外地的朋友，都不喜欢吃内脏。他们称内脏是“下水”，颇有“泔水”的意味。来深圳之后，在点菜时，我更加小心翼翼，不少喜欢吃的诸如猪心杂肺一般都不会点。有一次我喝南北杏菜干炖猪肺汤的时候，被我身边几位北方的朋友当作异型，仿佛那一刻，我变成了一个茹血的野人。我告诉他们，古罗马的凯撒大帝都吃动物内脏的。他觉得吃猎物的内脏比吃野兽本身，更有成就感。
街头卤水牛杂猪大肠，被小贩用剪子卡擦几下，麻利地用竹签串好，放在一个小铝碟子里。吃的时候，往上面浇上辣椒汁或番茄汁，一面吹着热气，一面咬着杂碎，滋味无穷。多少学生的少年岁月，都是记录着放学路上牛杂串的味道。
我第一次吃鹅肝（foiegras）的时候，是在一家大酒店的餐厅。我原本看不起这东西，觉得这跟喂猫的鸡肝没什么区别，印象当中，用来的煲汤的猪肝也是涩涩而且粗糙的。没想到，刀子一下去，仿如切一块豆干一样，软软的带点筋，一划就破了。含在嘴里，细滑得不舍得咬嚼，那脂肪简直像雪糕一样迅即就融化了。后来才听说这法国鹅肝，从养殖开始就很不人道，拼命地往鹅嘴里塞东西让它吃，硬把它的肝给弄大了，这样出来的鹅肝才是最优质的。奢侈，有时候总隐藏着血腥。
广州人在吃方面也果真是无所畏惧，就好像吃了豹子胆一样。犹记得一年，被一众广州同事带去郊区的养殖场吃全牛，牛的每一部位都被白灼热炒摆上了老饕们的餐桌上。我第一次喝牛鞭汤，因为加了药材，黑乎乎的，也没有什么不能接受的。倒是那汤里的牛睾丸，感觉颇似芋头，吃得我直皱眉头。最后再来尝试吃一款“牛欢喜”，肉质鲜嫩，很有嚼劲，想必也是牛心之类的东西；前辈们哈哈大笑，告之那是母牛的*。听罢，我立刻把嘴里的肉块吐了出来，连忙用茶水漱口，果然有味道，有味道啊！
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